不合格樣品中，有7批次樣品檢出微生物污染問題。其中，3批次樣品檢出銅綠假單胞菌不合格，分別為：羅山縣鑫盛水業有限公司生產的1批次欣靈山泉包裝飲用水、周口市上尊飲用水有限公司生產的1批次茶道上尊優質深泉飲用水、商丘市鼎元飲品有限公司生產的1批次包裝飲用水。
銅綠假單胞菌在自然界分布廣泛，各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等都有其存在。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規定，包裝飲用水中銅綠假單胞菌應符合n=5,c=0,m=0CFU/250mL的要求。
還有，2批次樣品檢出霉菌不合格，分別為：鄲城縣億百佳商貿有限公司銷售的標稱河南省銘優食品有限公司生產的1批次蘑菇蛋糕、河南大張實業有限公司焦作分公司銷售的標稱山東秦老太食品有限公司生產的1批次奇亞籽水果藕粉羹。
霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會使產品腐敗變質，破壞產品的色、香、味，降低其食用價值。《GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包》規定，糕點、面包（添加了霉菌成熟干酪的產品除外）中霉菌應≤150CFU/g。《GB 19640-2016 食品安全國家標準 沖調谷物制品》規定，調谷物制品中霉菌應符合n=5,c=2,m=50,M=102CFU/g的要求。
另外，還有2批次不合格樣品為：方城縣裕客隆百貨副食有限責任公司時代廣場店銷售的標稱宿遷和豐食品有限公司生產的1批次酒鬼腿檢出菌落總數不合格；鹿邑縣百姓商貿有限公司銷售的標稱焦作市懷豐武陟油茶有限公司生產的1批次武陟油茶檢出大腸菌群不合格。
不合格樣品中，有10批次樣品檢出農獸藥殘留問題。其中，1批次樣品檢出腐霉利不合格，為：新鄭市俊離蔬菜批發店銷售的1批次韭菜。
腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用。主要用于蔬菜灰霉病防治。腐霉利對眼睛、皮膚有刺激作用。《GB 2763-2019 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。
還有，4批次樣品檢出氧氟沙星不合格，分別為：鄭州中翔超市有限公司銷售的1批次凍小黃花魚、新蔡縣悅享商貿有限公司銷售的1批次活生魚、鄭州市金水區碧海海鮮水產店銷售的1批次活黑魚、河南丹尼斯百貨有限公司睢縣中央大街分公司銷售的1批次鮮活黑魚。
氧氟沙星屬于氟喹諾酮類藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強等曾被廣泛用于畜禽細菌性疾病的治療和預防。《發布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農業部公告 第2292號）中規定，在食品動物中停止使用氧氟沙星。
還有2批次雞蛋檢出不合格，分別為：信陽亞興集團有限責任公司潢川購物廣場銷售的1批次雞蛋檢出磺胺類（總量）不合格；鄭州市金水區要麗雞蛋店銷售的1批次農三雞蛋檢出氟苯尼考不合格。
磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌譜較廣、性質穩定、使用簡便的抗菌藥，對大多數革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑制作用。氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農業部批準使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。《GB 31650-2019 食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》規定，氟苯尼考、氟苯尼考在動物產蛋期禁用。
此外還有3批次不合格樣品為：鄭州市惠濟區呂家牛羊肉店銷售的標稱穆德實業有限公司生產的1批次羊肉檢出克倫特羅不合格；許昌市胖東來超市有限公司魏源廣場銷售的1批次鱸魚檢出恩諾沙星不合格；鶴壁市湯河街慶新熟肉店銷售的標稱邢臺驊之潤肉制品有限公司生產的1批次豬前腿檢出恩諾沙星、磺胺類（總量）不合格。
3批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑不合格
不合格樣品中，有3批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑不合格，分別為：平頂山黃記煌甲子餐廳（有限合伙）使用的1批次湯勺、1批次小圓盤、1批次杯子。
陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點，在消毒企業中廣泛使用。按照國家標準《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應不得檢出。
6批次樣品檢出其他質量指標問題
不合格樣品中，有6批次樣品檢出其他質量指標問題。其中，2批次樣品檢出酸價（以脂肪計）不合格，分別為：漯河市召陵區廣帥盛源糧油商行銷售的1批次黑芝麻、鶴壁銀座商城有限公司銷售的標稱來自鶴壁市雨澤商貿有限公司的1批次黑芝麻。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味。酸價超標的原因，可能與企業原料采購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當等有關，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價超標。
還有，3批次樣品檢出過氧化值（以脂肪計）不合格，分別為：商丘市睢陽區萬和盛購物廣場銷售的標稱河南香遠齋食品有限公司生產的1批次勁蒸麻花（椒鹽味）；正陽縣皮店鄉萬家利超市銷售的標稱湖南省澤恩食品科技有限公司生產的1批次農莊一族魔鬼辣條；周口市川匯區新怡家生活超市銷售的標稱平頂山市劉師傅食品有限公司生產的1批次劉師傅香瓜子。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經氧化，或者是由于原料儲存不當、產品在儲存過程中環境條件控制不當等導致油脂酸敗。
此外，還有1批次不合格樣品為：鞏義市星月超市有限公司銷售的標稱山東皇世食品有限公司生產的1批次純香高鈣黑芝麻糊檢出過氧化值（以脂肪計）、霉菌不合格。
河南省市場監督管理局針對抽檢發現的問題，對于不合格樣品涉及外省生產單位的，已按規定移送相應省級食品監管部門進行調查處理；對于不合格樣品涉及省內生產經營單位的，已要求鄭州、平頂山、鶴壁、焦作、許昌、漯河、南陽、商丘、信陽、周口、駐馬店、鞏義、鹿邑、新蔡等地市場監管部門對涉及單位依法處理，責令查清不合格產品的批次、數量、流向，召回不合格產品，采取下架等措施控制風險，分析原因進行整改，并依法予以查處。
