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質(zhì)監(jiān)專家建議，顏色鮮紅呈油浸、亮澄澄狀態(tài)以及很容易掉色的辣椒制品不要購(gòu)買。染色的干辣椒主要在路邊攤，包括他們菜場(chǎng)外面的露天菜場(chǎng)以及一些批發(fā)市場(chǎng)有售，市民購(gòu)買時(shí)要特別小心。
正常的辣椒面干燥、松散，粉末為油性，顏色自然，呈紅色或紅黃色，不霉變，不含雜質(zhì)，無(wú)結(jié)塊，無(wú)染手的紅色，有強(qiáng)烈的刺鼻刺眼的特點(diǎn)。
經(jīng)過(guò)染色的辣椒，顏色會(huì)非常鮮艷，紅得不自然，但辛辣味卻不強(qiáng)烈。正常辣椒面的紅色是一種植物性的色素，存放久了，顏色會(huì)慢慢黯淡下來(lái)。但染過(guò)色的，即使曝曬仍會(huì)很鮮紅。還有一招，就是在辣椒面中加一點(diǎn)食用油攪拌，一段時(shí)間后油的顏色很紅，就可能是染色辣椒。
辨別方法：辣椒中的天然色素不易溶于水，而是溶于油；胭脂紅、日落黃都是人工色素添加劑，都比較容易溶于水。因此，只需取一張紙巾用水浸濕，然后將辣椒粉放在上面，如果潮濕的紙巾變色了，就說(shuō)明辣椒粉被染色了，反之則說(shuō)明是貨真價(jià)實(shí)的辣椒粉。
本文關(guān)鍵詞：辨別 染色辣椒
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