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最近幾年，大麥青汁在我國很火，傳說來自日本，營養價值比牛奶還高，每日飲用能減肥、增強免疫力，還能治療糖尿病、高血壓、心臟病和癌癥。其實，青汁并沒有什么特別的功效。最近，日本政府對一家虛假宣傳“喝大麥青汁可以減肥”的企業開出了史上最高罰單，約合618萬人民幣。
不少商家宣稱大麥青汁是大麥苗的營養精華，含有豐富的葉綠素、維生素A、維生素C、維生素E及B族維生素、鈣、鎂、磷、鐵、硒、膳食纖維等，喝青汁比喝牛奶還有營養，甚至拿出一些很震撼的數據，想告訴大家青汁營養價值很高。
事實上，一種食物所含的營養素種類越多，并不意味著其營養價值越高。在各種植物性食物中幾乎都能檢測到幾十種甚至更多種營養素。所以，羅列青汁中的營養素完全沒有意義。判斷一種食物的營養，除了看它所含營養素的種類是不是豐富，還要看各種營養素的量是否多、是否均衡。對大麥青汁的測定結果顯示，其維生素E含量有較大優勢，β胡蘿卜素含量卻低于菠菜，維生素C含量也很低。英國國家醫療服務體系（NHS）和英國營養師協會（BDA）都認為，大麥苗跟菠菜等普通蔬菜相比，在營養上并沒有特別的優勢。
不少商家還宣稱青汁能減肥、抗癌、治療疾病。青汁能量的確不高，但是要說減肥，主要還是看人體總能量的收入和支出是否平衡。如果喝青汁，還狂吃其他食物，同樣無法減肥。至于說青汁能抗癌、治療疾病，一個理由說是因為“葉綠素相當于血紅素”“可以促進血液循環、消化以及排出身體中的毒素”。一項研究顯示，16個地中海貧血的病人飲用青汁，一年后，有8個病人的輸血需求量減少25%以上。不過，隨后一項研究對53個地中海貧血的病人進行了一年的青汁療法，結果發現，輸血需求量沒有任何下降。正因如此，英國NHS認為，沒有證據顯示麥苗對于血紅細胞再生和補血有作用。
另一種認為大麥苗有神奇功效的理由是，青汁中的酶有特殊功效。酶是體內生化反應的必需品，但由此說青汁中的酶生吃進入人體會有種種功效就是瞎編了。所有的酶都是蛋白質，它們行使功能的前提是保持天然結構，吃進去的酶被消化液分解，對人體無法發揮作用。美國癌癥協會（ACS）評估認為，目前關于麥苗的健康研究很少，幾乎沒有臨床研究。綜合來看，青汁減肥、抗癌、治療疾病的說法都沒有足夠依據，麥苗只是一種普通食物，根本不能治病。
一般來說，喝青汁是安全的，但有些人喝后會有過敏癥狀，如腹痛、濕疹等。如果發現自己對青汁過敏，就不要盲目跟風了。
科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任 阮光鋒
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