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在日常生活當(dāng)中，很多人經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到一些口耳相傳的買菜指南。比如，有說(shuō)法稱，可以根據(jù)雞蛋殼或蛋黃的顏色來(lái)辨別雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，紅色雞蛋殼的雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更豐富；蛋黃顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。那么，這些說(shuō)法科學(xué)嗎？
很多人認(rèn)為紅色雞蛋殼的雞蛋營(yíng)養(yǎng)更加豐富，對(duì)此，《科技日?qǐng)?bào)》指出，雞蛋殼的顏色實(shí)際上是受基因控制的，這是自然界的物種在長(zhǎng)期進(jìn)化過(guò)程中所產(chǎn)生的個(gè)體遺傳結(jié)構(gòu)的差異。雞蛋殼的顏色是受到母雞子宮內(nèi)腺體分泌的棕色素影響，當(dāng)色素沉積在蛋殼外面的釉質(zhì)層時(shí)，雞蛋殼就顏色偏深，呈現(xiàn)出紅色。其實(shí)無(wú)論是白色羽毛的母雞和別的顏色的母雞，產(chǎn)出的雞蛋在營(yíng)養(yǎng)成分上是沒(méi)有區(qū)別的，紅色殼的雞蛋并不會(huì)比白色的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
還有人認(rèn)為，蛋黃顏色較深的雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，這是真的嗎？人民網(wǎng)食品頻道報(bào)道稱，蛋黃的顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關(guān)，蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質(zhì)、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等，蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，因此，在正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營(yíng)養(yǎng)稍好一些。但是，這種營(yíng)養(yǎng)差異其實(shí)并不大。
江蘇省畜產(chǎn)品質(zhì)檢中心主任姜加華在接受《中國(guó)婦女報(bào)》采訪時(shí)也表示：雞蛋主要提供氨基酸、蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，我們一般對(duì)國(guó)家規(guī)定的這幾種元素進(jìn)行檢測(cè)，消費(fèi)者從正規(guī)途徑購(gòu)買到的，無(wú)論是哪種類型的雞蛋，基本都是符合標(biāo)準(zhǔn)的。“至于維生素、膽固醇這樣的物質(zhì)，我們不進(jìn)行檢測(cè)。可以說(shuō)，大部分雞蛋的成分是差不多的。”
本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
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