乳制品，是指我們日常
生活中所選用的各類
牛奶、
羊奶等，是許多人生活中喜愛的液態
食品。但是，乳制品又有著
初乳、常乳、
生乳的分類，各類乳制品該如何正確識別和飲用？今天，就為大家
科普一下這類產品的分類、特征以及合理選購和正確的飲用方式。
乳制品的分類及特征
初乳
是指奶畜分娩后7天內所擠出的乳汁。
牛常乳
是指奶畜泌乳期內初乳期后擠出的乳汁。
生乳（生鮮乳）
是指無任何提取或添加的常乳。
液體乳：
我們市面上包裝銷售的液體乳，是指經過消毒或高溫等加工處理的乳制品，這些產品都是生乳（生鮮乳）的制品，其中又分為：巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳和發酵乳等。
巴氏殺菌乳
是以生鮮乳為原料，經過巴氏殺菌工藝制得的產品。巴氏殺菌是能夠有效殺死生乳中病原性微生物的同時，產生最低程度的化學、物理以及感官變化的熱殺菌工藝。巴氏殺菌乳中仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒乳要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3～10天，最多16天。
滅菌乳
分為超高溫滅菌乳和保持滅菌乳。超高溫滅菌乳是指以生鮮乳為原料，添加或不添加復原乳，在連續流動的狀態下，加熱到至少132℃并保持很短時間的滅菌，再經無菌灌裝等工序制成的液體乳制品。保持滅菌乳是指以生鮮乳為原料，添加或不添加復原乳，無論是否經過預熱處理，在灌裝并密封之后經滅菌等工序制成的液體乳制品。滅菌乳也叫滅菌奶、純奶、純乳。滅菌乳中的細菌被全部殺死，可在常溫下保存30天至半年。
調制乳
是指以不低于80%的生鮮乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體乳制品。
發酵乳
分為發酵乳及風味發酵乳。發酵乳是指以生鮮乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵后制成的pH值降低的乳制品；風味發酵乳是指以80%以上生鮮乳或乳粉為原料，添加其它原料，經殺菌、發酵后pH值降低，發酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的乳制品。
合理選購及正確的飲用方式
以上這幾種液體乳制品，根據脫脂情況分又為全脂、脫脂和部分脫脂乳制品。全脂乳制品中脂肪的含量相對較高，脫脂乳制品的脂肪含量較低。脫脂乳制品相比較于全脂乳制品來說，它的熱量和膽固醇含量比較低，然而全脂乳制品中所富含的一些營養物質的成分含量要比脫脂乳制品充足，尤其是所富含的一些脂溶性維生素是非常豐富的。在平時生活中對于有減肥要求的群體來說，適合飲用一些脫脂乳制品，對于需要補充營養物質的人群則適合選用全脂乳制品。
如果你購買的產品標簽上標有“乳飲料”、“含乳飲品”、“含乳飲料”等字樣，那這類產品屬于含乳飲料。配料表中除了牛奶外一般還加了水、甜味劑等，蛋白質含量一般在1%左右。
需要特別提醒的是，市場上有少量“生鮮奶”以散裝形式出售，“生鮮奶”可能存在來源于生產、運輸過程被大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌，以及源于動物體的布魯氏桿菌、結核桿菌等人畜共患致病菌等微生物污染風險隱患。因此，如“生鮮奶”滅菌不充分，容易造成人畜共患病的傳播。尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群，食用“生鮮奶”后被病原菌感染的風險更大。國內外都有因食用“生鮮奶”而引發食物中毒的報道。因此，建議消費者不要直接飲用“生鮮奶”，如果購買了生鮮奶，應煮沸后再飲用。
稿源：食品抽檢處、省質檢院食品研究所 本文關鍵詞：
